• GEN Facebook
    Facebook Pagelike Widget

ข้าวฟืนอุ่น “เมนูที่ทำให้ยอมตื่นเช้า”

จุดประสงค์การไปเมืองปายของแต่ละคนนั้นแตกต่างกัน ทั้งเพื่อไปเสพธรรมชาติ เสพอากาศหนาว เสพวิถีชีวิตเรียบง่าย แต่ส่วนตัวขอยืดอกยอมรับแบบแมนๆเลยว่า ไปเพื่ออาหาร และเมนูที่พลาดไม่ได้ในทุกครั้งที่ไปปายก็คือ ‘ข้าวฟืนอุ่น’

จริงๆแล้ว ข้าวฟืนอุ่นเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเขาไทลื้อ ไทเขิน และไทใหญ่ ที่สามารถหากินได้ในส่วนภาคเหนือของเมืองไทย แต่ที่ผ่านมาไม่เคยเจอที่ไหนเลย มาเจอที่ปายนี่แหละตอนที่เพื่อนชวนตื่นแต่เช้าเพื่อไปเดินกาดพุธ ตลาดเช้าที่มีทุกวันพุธตรงชุมชนโพธิ์ร่มรื่นของเมืองปาย หลังจากนั้นทุกครั้งที่มาปาย ก็ต้องขอมาช่วงวันธรรมดาเพื่อจะได้มีโอกาสมากินข้าวฟืนอุ่นสไตล์ชาวเขาแท้ๆ

 

 

ทั้งชามข้าวฟืนอุ่นไม่มีอะไรมากนอกจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งสามารถเลือกเส้นหมี่ซั่วเหลือง เส้นกลมขาวคล้ายอุด้ง หรือเส้นเล็กก็ได้ จากนั้นเขาก็จะราดด้วยน้ำซุปถั่วลันเตา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว งา และผักชี มีน้ำซ้อสดำๆ อะไรสักอย่าง ไม่ได้ถามเพราะพูดภาษากันไม่ค่อยรู้เรื่อง แต่อย่าไปกลัวกับซ้อสตัวนั้นเลย เพราะสรุปแล้ว อร่อยฟินมาก โดยเฉพาะเวลาอากาศเย็นๆ แล้วได้กินข้าวฟืนอุ่นร้อนๆ ใส่พริกเพิ่มอีกสักนิด เวลาเสิร์ฟก็จะมีผักดองมาให้แกล้มด้วย โอ๊ย พูดแล้วอยากเก็บกระเป๋าไปปายอีกรอบ

 

 

อีกอย่างที่มักเห็นขายรวมอยู่ในร้านเดียวกันก็คือ ข้าวแรมฟืน ซึ่งทำมาจากถั่วลันเตา เราจะเห็นแม่ค้าวางขายแบบเป็นก้อนๆ คล้ายเต้าหู้ บ้างก็นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงอย่าง พริกขี้หนูคั่วป่นผัดน้ำมัน งาขาวคั่ว เกลือป่น น้ำตาล ถั่วลิสงคั่วป่น กระเทียมเจียว น้ำมะเขือเทศ น้ำซู่/น้ำสู่ กะหล่ำปลีซอย และผักชี แล้วก็คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน อันนี้รสชาติอร่อยดีเหมือนกัน นอกจากนี้ก็มีแบบทอด รสชาติเค็มๆ มันๆ กินเพลินดี

 

เอาเป็นว่า หากใครไปปายครั้งหน้า ลองตื่นแต่เช้าและหาโอกาสไปกาดพุธเช้า ซึ่งมีเฉพาะวันพุธ ควรมุ่งหน้าไปกินช่วงแปดโมงถึงเก้าโมง ไม่งั้นของหมด ที่นั่นจะมีติดกันสองสามเพิง แนะนำให้กินเพิงร้านแรก ร้านใหญ่สุด คนขายเป็นผู้ชาย ที่ร้านจะมีก๋วยเตี๋ยวน้ำใสขายด้วย เวลาสั่งก็ให้ชี้เส้นที่อยากกินแล้วบอกว่า “เอาน้ำข้น” พี่เขาก็จะจัดให้ สนนราคาอยู่ที่ชามละ 35 บาท เคยไปหนหนึ่ง ทางร้านไม่มีเศษเหรียญทอนเลยได้แสตมป์เซเว่นมาแบบงงๆ ชอบจัง

……………………………..
บทความ: ยิปซี มูน
Illustrator: Aonnta Boonnam